نقش کاراگینان در تولید ژامبون مقدمه کاراگینان یک پلی‌ساکارید استخراج‌شده از جلبک‌های قرمز است که در صنعت غذا به‌طور گسترده‌ای به‌عنوان عامل ژل‌ساز، غلیظ‌کننده و پایدارکننده استفاده می‌شود. یکی از…

نقش صمغ در فرآورده‌های گوشتی مقدمه صنعت فرآورده‌های گوشتی یکی از مهمترین بخش‌های صنعت غذایی است که همواره در حال توسعه و بهبود کیفیت محصولات خود است. در این راستا،…

افزودنی‌های کاربردی در فرآورده‌های گوشتی مقدمه در صنعت فرآورده‌های گوشتی، افزودنی‌ های گوشتی نقش مهمی در بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و بهبود خواص حسی محصول نهایی دارند. این افزودنی‌ها به…

تأثیر تردکننده‌های طبیعی و شیمیایی بر بافت و طعم گوشت یکی از دغدغه‌های همیشگی در تهیه غذاهای گوشتی، به‌ویژه غذاهای سنتی مانند کباب کوبیده، رسیدن به بافتی نرم، لطیف و…

نقش جوش شیرین در کباب کوبیده: مزایا و مضرات کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که از گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه…