ترد کننده جوجه کباب CH R-70

استابیلایزر ( پایدار کننده ) جوجه کباب  Chicken R-70 ترکیبی از مواد افزودنی مجاز خوراکی است که تاثیر آن در تردکردن و جذب آب در جوجه کباب می باشد.

جوجه کباب یکی از غذاهای مورد علاقه ما ایرانی ها می باشد. آنچه که باعث افزایش محبوبیت این غذا می شود، نرمی (تردی) و آبداری محصول، طعم، ظاهر آن است.

همان طور که میدانیم گوشت وقتی حرارت می بیند، بافت ماهیچه آن سفت می شود که علت آن باز شدن رشته های پروتئینی و از دست دادن رطوبت می باشد، لذا برای ترد شدن و جبران آب از دست رفته از استابیلایزر و ترد کننده جوجه کباب رهیاب (CH R-70) استفاده می کنیم که باعث حفظ آب در بافت گوشت مرغ میشود و بافتی لطیف و آبدار ایجاد می کند.

مشابه این محصول برای نرم کردن،ترد و آبدار کردن انواع گوشت قرمز، محصول (ترد کننده گوشت  Meat Zart 210) می باشد.

روش های مختلفی برای آبدار کردن و مرینت یا فرآوری جوجه کباب به روش سنتی وجود دارد. اما در روش صنعتی، از پودرهای ترد کننده و استابیلایزرها برای ترد و آبدار کردن جوجه کباب ها استفاده می کنند. اگه قصد تولید جوجه کباب به روش صنعتی، رستورانی و کترینگ را دارید ما را دنبال کنید.

مزایای استفاده از پودر Chicken R-70 (پودر ترد کننده جوجه کباب) :

1-جذب آب 20 تا 25 درصد

2_ حفظ آبداری محصول (لطافت) بعد از فرآیند پخت

3_کمک به نفوذ طعم به مرکز قطعات گوشت (سینه،ران،بال و بازو)

4-عدم ایجاد لزجی بر روی محصول نهایی

5-افزایش بهره وری و افزایش سود نهایی در بسته بندی های جوجه کباب

6_قابلیت عمل آوری در تامبلر،انژکتور،مرینیتور یا میکسر

روش استفاده از پودر ترد کننده Chicken R-70 :

میزان مصرف این پودر 1 درصد وزن گوشت است.

بدین منظور 100 کیلوگرم گوشت قطعه شده مرغ جوجه کبابی را در تامبلر(مرینیتور یا میکسر) ریخته و مقدار 1 کیلو گرم Chicken R-70 و 450 گرم نمک را با 23 کیلوگرم آب سرد در ظرفی جداگانه کاملا مخلوط و یکنواخت کرده و بعد به تامبلر اضافه می کنیم.

* لازم به ذکر است استابیلایزر Chiken  R -70 توانایی جذب و نگهداری آب تا 30 درصد را دارا می باشد اما به منظور حفظ بافت گوشتی و لطافت، بهتر است به آن 23 کیلوگرم آب اضافه کنیم.

دور 10 _ 8 و وکیوم 90% ، دما 4_ 2 درجه سانتی گراد و زمان 30 الی 45 دقیقه کافی است تا جذب صورت پذیرد. پس از جذب، ماست، ادویه جات، زعفران، روغن، آبلیمو و… را اضافه نموده و یک شب در سردخانه می ماند ، روز بعد بسته بندی و قابل عرضه بازار است. ( برای بقیه قسمت های مرغ طبق جدول ذیل عمل نمایید).