مقالات

کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که در کنار برنج یا نان، در بسیاری از میهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود. راز طعم و کیفیت عالی کباب...

بررسی مزایای استفاده از استابیلایزر میگو در محصولات دریایی مقدمه در صنعت محصولات دریایی، حفظ کیفیت و تازگی محصولات اهمیت بسیاری دارد. یکی از چالش‌های اصلی در این صنعت، تغییرات...

مقایسه ترد کننده‌های طبیعی و صنعتی در این مقاله، به مقایسه ترد کننده‌های طبیعی و صنعتی برای غذا می‌پردازیم و مزایا و معایب هر یک را بررسی می‌کنیم. همچنین، به...

نقش طعم‌دهنده‌ها و الئورزین‌ها در فرآورده‌های گوشتی صنعت تولید فرآورده‌های گوشتی یکی از بخش‌های مهم و پرطرفدار در صنایع غذایی است. در این صنعت، استفاده از طعم‌دهنده‌ها و الئورزین‌ها (Oleoresins)...

نقش فسفات در فرآوری گوشت فسفات‌ها به عنوان افزودنی‌های مهم در صنعت فرآوری گوشت استفاده می‌شوند. این مواد شیمیایی کاربردهای گسترده‌ای دارند که می‌توانند بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و بهبود...

نقش فیبر در انواع برگر در دنیای امروز، برگرها یکی از محبوب‌ترین غذاها هستند که در سراسر جهان مصرف می‌شوند. اما با افزایش آگاهی مردم نسبت به سلامتی و تغذیه،...

نقش کاراگینان در تولید ژامبون مقدمه کاراگینان یک پلی‌ساکارید استخراج‌شده از جلبک‌های قرمز است که در صنعت غذا به‌طور گسترده‌ای به‌عنوان عامل ژل‌ساز، غلیظ‌کننده و پایدارکننده استفاده می‌شود. یکی از...

نقش صمغ در فرآورده‌های گوشتی مقدمه صنعت فرآورده‌های گوشتی یکی از مهمترین بخش‌های صنعت غذایی است که همواره در حال توسعه و بهبود کیفیت محصولات خود است. در این راستا،...

افزودنی‌های کاربردی در فرآورده‌های گوشتی مقدمه در صنعت فرآورده‌های گوشتی، افزودنی‌ های گوشتی نقش مهمی در بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و بهبود خواص حسی محصول نهایی دارند. این افزودنی‌ها به...

تأثیر تردکننده‌های طبیعی و شیمیایی بر بافت و طعم گوشت یکی از دغدغه‌های همیشگی در تهیه غذاهای گوشتی، به‌ویژه غذاهای سنتی مانند کباب کوبیده، رسیدن به بافتی نرم، لطیف و...