520,000 تومان
استابیلایزر (پایدار کننده) MZ-210 شرکت راهنما (برند رهیاب) محصولی است که برای فرآوری گوشت، تردکردن گوشت، نرم کردن گوشت و آبدارکردن گوشت گوساله و گوسفندی (ران،سردست،گردن،راسته،شیشلیک،خورشتی،فیله) در سطح صنعتی (کارخانجات و شرکت های بسته بندی گوشت) رستوران ها و کترینگ ها استفاده می شود و گوشتی با بافت نرم،ترد و لطیف ایجاد می کند.
مشابه این محصول برای تولید انواع جوجه کباب با بافتی نرم آبدار و ترد برای کارخانجات،رستوران ها و تهیه غذاها محصول (ترد کننده جوجه کباب Ch R-70) می باشد.
گوشت به عنوان یک ماده غذایی پروتِئینی پرمصرف و سودمند محسوب می شود که انواع مختلفی دارد و دارای تنوع غذایی بالایی است.
گوشتی که دارای بافت ترد، نرم و آبدار باشد طبعأ طرفداران بیشتری خواهد داشت و برای این منظور می بایست اقداماتی جهت عمل آوری گوشت و فرآوری آنها انجام پذیرد.
همان طور که می دانید گوشت وقتی حرارت می بیند به دلیل از دست دادن آب و رطوبت، بافت آن سفت می شود.بخصوص گوشت گوساله ماده و بعضی از قطعات گوشت مانند ران که از لحاظ ساختاری دارای بافتی سفت تر از قسمت های راسته و فیله می باشد باید برای جبران آب از دسته رفته آنها از استابیلایزر MZ-210 (جذب تا 40 درصد) استفاده گردد تا توانایی جذب و حفظ آب گوشت ها بالا رفته و بافت ترد و نرم شود.
مزایای پودرهای MZ-210
1-جذب آب 30 تا 40 درصد
2-کمک به نفوذ طعم به مرکز قطعات گوشت (ران، سردست، گردن، شیشلیک، راسته، فیله)
3-کمک به حفظ آبداری محصول بعد از فرآیند پخت
4-عدم ایجاد لزجی بر روی محصول نهایی
5-قابل استفاده در میکسر و تامبلر/ انژکتور
6-باعث استفاده بهتر و مصرف عام تر گوشت ماده و قطعات سفت تر گوساله می گردد.
روش استفاده پودرهای ترد کننده MZ-210 :
یک کیلوگرم استابیلایزر را با 30 الی 40 کیلوگرم آب سرد به همراه 700-800 گرم نمک (میزان آب و نمک بسته به میزان و درجه چربی گوشت دارد،هر چه لخم تر باشد میزان جذب بیشتر خواهد بود) کاملأ حل و سپس به گوشت اضافه می نماییم.پس از حدود 1/5 ساعت بسته به وزن (حدود یک کیلو گرمی) قطعات گوشت، جذب انجام می گردد.
این محصول بهتر است یک شب در سردخانه بالای صفر بماند سپس آماده بسته بندی کارتونی برای مصرف رستوران ها و ارگان ها یا عمل آوری بعدی مثل طعم دار کردن و مرینیت کردن می باشد.
شرایط نگهداری :
1-در محیط خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری می شود
2-پس از استفاده درب آن بسته شود
3-دمای مناسب برای نگهداری این محصول 30 – 25 درجه سانتیگراد می باشد
4-رطوبت مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 35 – 30 درصد می باشد
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.